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聚丙烯酸钠乳化剂

发布时间：

2021/09/15 00:00

聚丙烯酸钠乳化剂

乳化剂就是指能够提升乳液中各组成相间的界面张力，产生匀称分散体或乳液物质。食品类乳化剂是GB 2760—2014 所规定的22种食用添加剂之一。食品类乳化剂的使用量约为食用添加剂总数的1/2，是食品产业中运用广泛添加物，在食品生产中发挥了重要意义。绝大多数的食品加工和生产都涉及到乳化剂或化学作用。食品类乳化剂是一种多用途、的食用添加剂。除开具备最典型的表层活性外，它还具备破乳、增稠剂、平稳、润化保护食品类的功效。依据HLB值，乳化剂分成油包水型(W/O型，即亲油性型)和水包油型(O/W型，即亲水性型)。前面一种把水分散化成油，如单硬脂酸甘油酯；后面一种将油分散化在水中，如蔗糖酯、大豆卵磷脂等。依据乳化剂亲水基团的特点，可以分为：(1)阴离子乳化剂。这种乳化剂在水中水解，与阴离子形成亲水基团，如油酸皂、甲基硫氰酸钾(十二烷基硫酸钠)、烷基苯磺酸盐(十二烷基苯磺酸钠)、聚磷酸盐等。阴离子乳化剂必须在偏碱或中性化环境下应用，而不可以在酸碱性环境下，还可以与其它阴离子乳化剂或者非正离子乳化剂一起使用，但不能和正离子乳化剂一起使用。(2)正离子乳化剂。这种乳化剂在水中水解，与正离子形成亲水基团，如季铵盐等。正离子乳化剂需在酸碱性环境下应用，不应当与阴离子乳化剂一起使用。(3)非离子乳化剂。这类乳化剂在水中不容易水解。亲水基团就是各种极性基团，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、C₂H₄O和C3H6O嵌段共聚物、聚醚多元醇脂肪酸酯、丙烯酸乳液等。乳化剂是食品工业常用的食用添加剂之一。类似表活剂，借包起来分散介质小滴避免其聚结器，使其变成存在另一不溶混或者部分溶混液态里的相对稳定的胶态分散体。

聚丙烯酸钠乳化剂能提高乳液中各成分间的界面张力，使之产生匀称相对稳定的分散体系或乳液。乳化剂是一种表面活性物质，其分子结构中不仅有亲水基团还有亲油基团。它聚在油和水的页面上，能够降低表面张力和产生乳液所需要的动能，进而提升乳液能量。乳化剂的吸水性和亲油性一般是不均衡的，运用也不一样。聚丙烯酸钠乳化剂能和水面筋相互影响，加强水面筋构造，增强面糊的持气性，提升面糊对机械设备撞击和发酵的温度变动的耐受力。除此之外，聚丙烯酸钠乳化剂能使吐司面包机构变松，并始终保持。因为他能够减少蛋白质的功能的水分消耗，减缓硬蛋白质的产生。并且烤制冷后，伴随着湿度的减少与时间的增加，麦子面糊的淀粉会凝结成不溶情况，从而越来越硬脆，进而能够降低吐司面包的柔软性。次之，聚丙烯酸钠乳化剂能使大豆蛋白油不分层次，制取相对稳定的乳液。在颗粒物粉末状饮品里加入聚丙烯酸钠乳化剂能改善它在溶液里的润滑性和渗透性。乳化剂能改善朱古力饮品里的渗透性，乳化剂也能改善可以饮品里的渗透性。聚丙烯酸钠的产品特征:含量大，是电解质溶液，溶液黏度高。黏度大约为CMC和海藻酸钠的15-20倍。溶液的黏度也可以根据水溶液的差异浓度值和用甲酸更改ph酸碱度来调整。耐热性强，200℃时基本不溶解。溶液与二价重金属离子如铁、钙和镁融合，产生不溶于水的物质疑胶。

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